据说
1、断食能让整个身体系统得到休息，体内的废物也可以利用这段“间歇”进行分解和排除。体重过重者可因此而达到瘦身目的。
2、断食后，多余的脂肪会转化为热量，以供给包括脑、心脏、内分泌、肝脏、造血器官等重要生命脏器使用，蓄积的废物或有毒物被血液、淋巴液吸收，再由肾脏和皮肤排出去。
同时，身体会从水肿、浮肿及分泌液等病变组织中取得蛋白质，提供脏器所需营养，这叫“自家溶解”，所以有人称断食为“无形手术”。
3、断食期间，只要方法正确，就不至于出现挨饿及营养不足的现象。当停止将食物送进体内时，等于给身体一个自我清洁的机会，通过持续的断食，身体各个器官就会继续消化体内累积、过剩的废物，然后再将之排泄出去，最后自然会达到净身的目的。
医院膳食科营养师宋灵兰眼里，这些“理论”太过片面。宋灵兰面对的都是肿瘤病人，部分肿瘤患者在治疗中需要适当限制热量供给，所以在断食方面，她有一定研究。她从几个方面分析了断食的危害。
●人每天维持生命，基础能量是~大卡
“在说断食之前，先要搞清楚人是怎么活着的。”宋灵兰说。从营养学上来讲，食物能产生能量，支持人的所有活动，这个活动不仅仅是肢体上的活动，还有脏器内部的运动和细胞的新陈代谢活动。
维持人生命的基础能量是，每天需要~大卡，这一点点热量提供心脏跳动、呼吸运动、排泄活动、胃肠道基础消化和正常细胞的新陈代谢。简单点说，为了生存下去，这点能量是最基础也是最必不可少的。
这不代表只要达到这点能量，就不管吃什么。吃东西同样有讲究，通俗点说就是要营养均衡。吃进去的，应该是60%的碳水化合物、25%的脂肪和15%的蛋白质。
三者都是供给能量，又各司其职，缺一不可。碳水化合物构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能；脂肪构成人体组织，供给必需脂肪酸，调节体温和保护内脏；蛋白质则构成组织和修复组织，构成抗体等。
“别小看进食，这对人体非常重要，是任何机体运作的强大动力和后备力量。”宋灵兰说。
●喝水断食，对五脏六腑都有负面影响
再来说断食。“这要分喝水和喝果蔬汁断食，两种方式都是断食，但有差别。”宋灵兰说。
水的能量是零，所以喝水断食意味着，每天摄入的能量就是零，连维持生命的基础能量都没有达到。“长时间只喝水不吃任何食物，是非常伤身体的，不会起到排毒养生的功效，反而对五脏六腑都有负面影响。”
首先是肾脏。断食人体供能主要靠肝脏中的糖原，这些糖原是摄入的过多热量转变的。当储备糖原消耗殆尽后，开始动用储备的脂肪和蛋白质。其中蛋白质来源于肌肉组织。当人体长期处于负氮平衡（就是每日摄入的蛋白质的量小于消耗的蛋白质的量）时，肌肉组织会自我降解，分解成蛋白质。蛋白质分解成氨基酸，再分解成尿素氮和肌酐，这些是在尿液中代谢，肾脏中滤过，肾脏负担就会变大。每月都这样来一次，肾脏经不起这么损伤，负面效应会累加。
其次是对肝脏的损伤。降解脂肪和蛋白质，需要进行三羧酸循环（糖类、脂类、氨基酸这三大营养素的最终代谢通路），这是在肝脏里完成的，断食会加重肝细胞代谢的负担。
再次是对胰腺功能的影响。有潜在糖尿病风险或患有糖尿病的人（糖耐量异常的人群），不规律进食会影响血糖的变化，逼迫胰腺中的胰岛细胞不规律地分泌胰岛素来稳定血糖，一旦血糖控制不好，忽高忽低的血糖对脏器的损伤更大，同时引起胰岛功能的紊乱，反而会加重病情，甚至出现危险。
还有对胆囊的伤害。都说不吃早饭容易患上胆结石，原理是，吃了早饭，摄入脂肪，胆囊收缩，排出浓缩的胆汁以减少对胆囊的刺激，同时只有经过胆汁乳化的脂肪才能被吸收。不吃饭的话，胆汁就会浓缩并储存，不会有所排出，这样对胆道系统不利。
另外是对肠胃的影响。断食后，改变了肠道自身功能的节奏，增加了菌群失调和异位的风险。这很容易理解，为什么某些减肥药，吃的时候就会腹泻，停掉排便就会不正常。
“有些人在断食后感觉神清气爽，其实在一定程度上是心理作用。”宋灵兰直言不讳。
●靠吃水果或喝果汁的断食，是无法清肠胃的
再来说果汁断食。“有人认为单纯地只吃水果，体重就能降下来，身体也不会受到什么损伤。然而，现实是很残酷的。”宋灵兰说。
上面已讲过，摄入的食物需要三大营养素面面俱到。单纯喝果汁，只是摄入了碳水化合物，其他两大营养素缺失。而碳水化合物的消化时间是最快的，大约1、2个小时就没了，当碳水化合物在很短的时间内消化结束后，情况就和只喝清水的结果差不多了。
再从另一个角度可以来算一笔账：
1克碳水化合物产出4大卡能量。基本来说，水果的含糖量在5%以下。做个简单的计算，g水果中有5g的碳水化合物，就能产出20大卡。要达到每天~大卡标准，就需要吃3、4公斤的水果。就算是水果，这样的重量也是没有太多人能够承受的——胃容量没有这么大，果泥果渣是非常占地方的。
那么把水果榨成汁呢？这就放弃了膳食纤维。“膳食纤维很重要。很多人误以为不进食排出来只能是宿便。事实上，不进食，胃肠道的功能就减弱，液体是冲不走残余的粪便的，膳食纤维才能将肠道上附着的粪便冲刷掉。想靠断食来达到清肠胃的目的，不是明智之举。”宋灵兰解释。
来源：浙江日报
