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在岱山档案馆珍藏着一组老照片，记录了民国14年（年）岱山盐民的全套制盐场景。我们才知道，板晒制盐法原来是岱山的发明！
岱山人发明的制盐工艺
俗话说：世上三样苦，撑船打铁磨豆腐。晒盐虽没有列入其中，却兼有撑船的风险、打铁的炎热和磨豆腐的劳累。
让我们来看看这些关于制盐的老照片。
这张照片上，两个留着平头的男人，一人牵着绳子，一人推着横竿，光着脚一前一后地在泥地里劳作，稍远处，站着一个身着长衫、马褂，手持圆帽的男人。他们正在“筑溜”。
这张照片里有无数长方形的木板整整齐齐、密密麻麻地码放在地上，这些就是盐板（见下图）。
这样的晒盐方式，和我们如今经常看到的一片片方方正正的盐田，盐垛在阳光下银光闪闪的制盐场景大不相同。
这是由岱山人发明的制盐工艺——“板晒制盐法”。
岱山盐业的千年历史
都说靠山吃山、靠水吃水，舟山地处海岛，煮海取盐是留存千年的传统行业。而岱山在很长一段时间里，是舟山乃至浙江省最大的盐产地。
岱山所产之盐，色白、粒细、味鲜、速溶，被誉为“岱盐”。而在这洁白晶莹的“岱盐”背后，除了海水，更多的是盐民的汗水。
自唐始制盐以来，千余年的历史中，海盐是被煮出来的，即所谓“煮海、熬波”。盐民刮取海涂咸泥，用海水淋泥沥卤，再用卤水煎煮成盐。一锅既成，续卤再煎，昼夜不熄火。“日煎月炼不得闲，却愁火急柈易干。炎炎火窖，去地三尺许。海波顷刻熬出素，烹煎不顾寒与暑，半是灶丁流汗雨。”元人陈椿的《熬波图诗》道出了当时盐民的艰辛。
由于煮海取盐成本高、产量少，在历史上，盐一直是种金贵的调味品。难怪古代贩运私盐的黑帮，堪比近代的贩毒团伙。
直至清代嘉庆年间，岱山盐民王金邦首创“板晒制盐法”，沿用千年的煮海制盐法才得以改革。
盐板的妙用
海水里有盐，这是每个人都知道的常识。但是海水经过风吹日晒，并不能成为厨房里晶莹细白的食盐。制卤水，是晒盐的基础工序。卤水制好后，就要摊板晒盐了。
将卤水倒在特别定制的盐板中，利用太阳暴晒、海风吹拂，逐渐祛除水分，让盐结晶。这种盐板由杉木制成，轻而坚韧。每块规格为长2米、宽1米。
晴天早晨，将盐板摊置于四角钉有小木桩的晒场，视蒸发量、卤水浓淡适量“拗”卤。“拗”是舟山方言发音，有“添加”的意思。如“拗”水、“拗”米。
日落收盐，将盐堆推拢装于盐箩，沥去卤液，洁白晶莹的盐就出来了。
这种特制的盐板，还有一项功能，就是防风雨。
若遇雨天，盐民便扛拢盐板，以10块堆叠为“一幢”。最上面的一块，反面覆盖，防雨淋稀释卤水。若遇风暴，则四角用绳索捆牢，加石压实。
新技术沿用年
这种借助阳光、风等天然能源来取代烧柴燃薪的做法，如今看来是“低碳”节能创举。而在当时，其意义则更为直接。
不再需要灶火煮卤，意味着成本减少，劳动量减轻，而大面积的板晒，又使得产量猛增。
根据史料记载，清乾隆六年（年），岱山仍煮海制盐，年产盐引，每引斤。而至光绪六年（年），岱山有盐板19.19万块，产盐万斤。盐场规模相仿，而增产10倍以上。
因此，这种高效节能的板晒制盐法，自开创之时起，就受到远近效仿，迅速在江浙、上海等地的盐区推广。
板晒制盐法沿用了近年，直到上世纪60年代初，在此基础上拓展为滩晒制盐法。
私盐泛滥与激荡时事
然而，在封建时代，新技术的应用，虽让盐产量暴增，却仅仅养肥了盐商。最底层的盐民，劳力未见得比过去用得少，到手的钱粮也不比过去多。由此，盐产量陡增，带来的一项弊端迅速显现，那就是私盐泛滥。
私盐是指未经政府许可私制、未纳税而私贩、买卖、使用之盐。贩卖私盐的历史虽与制盐的历史几乎相等，但在清朝、民国时期尤为泛滥。
史料记载，咸丰元年（年），松江所属引地（旧时指定给请引行盐的盐商的专卖区）私盐充斥，皆“岱山等处航海而来”以致官盐滞销，私盐盛行。
官商贪婪与盐民困苦，导致双方矛盾不断加剧，也成为上世纪20年代舟山盐民运动肇因。
来源：舟山晚报
作者：俞浙前;王芳
