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中国是茶的故乡。茶叶起源于中国，相传神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，这里的“荼”说的就是茶，可见茶的历史十分久远。茶叶最初只是作为祭品、药物，在漫长的历史进程中，渐渐演化为百姓家中不可或缺的饮料。清朝乾隆皇帝说，国不可一日无君，君不可一日无茶，可见到了明清时期，上至王公贵族，下到黎民百姓，茶叶都是相当重要的生活必备品，已经十分普及。
佛教起源于印度，是世界三大宗教之一。佛教传入中国的时间，历来有争论，流传最广的一种说法，是东汉汉明帝时期。公元68年，汉明帝为迦叶摩腾和竺法兰在洛阳建造了中国第一座佛教寺院，以驮载经书佛像的白马命名，称为白马寺。佛教的教义强调善恶因果与修行，这与中国儒家道德的主体内容有一定的契合，大乘空宗的般若学说也与魏晋时盛行的玄学有相近之处，为佛教的迅速传播提供了土壤。
西晋末年社会动荡，兵争四起，百姓生活疾苦不堪，为佛教的传播创造了有利环境，东晋时期已经广泛普及到社会各个层面。南北朝，佛教寺院开始拥有大量的土地，役使依附农民，经商敛财，逐渐形成了别具特色的寺院经济。北魏末年，在北方寺院遍地开花，合计三万多间，僧尼人数超二百余万。在南方，梁朝佛寺也有三千所，僧尼过八万人，佛教一举成为不可忽视的社会势力和强大的经济实体。
佛教盛行之时，也正是茶叶向社会各阶层普及之日。在这一过程中，佛教禅宗发现了茶叶的诸多好处，一是坐禅时饮茶提神去倦，可以彻夜不眠，二是用作不起之物，压抑性欲，摒弃尘世俗念，三是可以助消化，养生健体。的确，茶叶除了可以生津解渴，还可以益思养心，其天然的功效正好适合了佛教徒修行的生理和精神需要。僧尼间开始流行饮茶，进而在庙宇四周种茶制茶。为便于清修，很多僧人选择风景秀丽的名山大川修建佛寺，而寺庙周围多是高山坡地，地理环境和气候则又十分适宜种茶，佛教的发展与茶叶的生产相得益彰，互相促进。佛界将茶当成了守戒和修养的最佳食粮。
由此就有了“禅茶一味”的说法。所谓“禅茶一味”，禅是一种来自于灵魂的觉悟心，茶是一种汇聚天地精华的结晶体。“一味”就是灵与物、心与茶的默契相通。中国茶文化讲究“清、正、和、雅”，符合禅宗需要，茶与佛教两者结合，发展成中国传统文化史上独特的禅茶文化。
高山出好茶，名山有名刹，很多跟寺庙有关的名茶应运而生，比如浙江杭州径山寺的径山茶，是日本茶道起源的鼻祖。还有龙井寺的龙井茶，惠明寺的金奖惠明茶，新昌大佛寺的大佛龙井，云南大理感通寺的感通茶，都是四海闻名的茶中翘楚，经久不衰。安徽历史名茶徽州老竹大方茶，据说就是当地高僧大方和尚亲手创制。（图片来自网络）
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